青菜怎么炒才能发黄呢
炒青菜时想要保持翠绿色且不发黄，可以遵循以下步骤和技巧：
全程大火快炒
青菜的水分含量较高，炒制过程中容易渗出水分。因此，必须全程使用大火，以高温迅速蒸发水分，保持青菜的翠绿色和脆嫩口感。
焯水
在炒制前，先将青菜放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后立即过凉水，这样可以去除草酸，锁住青菜的颜色，使其保持翠绿。
沥干水分
炒青菜前务必将青菜沥干水分，避免因为水分过多导致炒制时脱水变黄。
出锅前放盐
盐有让食材渗出水分的特性，因此应在出锅前再放盐，以防止青菜因过早放盐而出水变黄。
淋水淀粉收紧汤汁
对于像豆角、油菜、豆芽等不容易入味的食材，可以在炒制过程中淋上水淀粉，收紧汤汁，使菜肴更加入味且口感脆嫩。
使用猪油
猪油炒青菜能增加菜肴的香味，使炒出来的青菜口感更好。如果使用植物油，可以适当增加油量，以保持青菜的翠绿感。