青菜炒失败

炒青菜失败的原因可能有很多，以下是一些常见的问题和相应的解决方法：

问题：青菜表面往往还沾有水分，炒的时候容易导致大量出水，变得软烂，没有脆嫩感。

解决方法：炒前先焯水，锁住青菜的脆嫩口感。焯水时，青菜入锅后快速焯水约30秒至1分钟，然后迅速过凉水，保持青菜的爽脆口感。

问题：火候不够会导致青菜炒得不够鲜亮，颜色暗淡，失去本应有的绿色。

解决方法：大火快炒，避免长时间煎炒。炒锅要烧热，大火将炒锅烧到冒烟的程度，再将食用油倒进去，烧热到六七成热后放入焯水后的青菜，大火快速爆炒。

问题：过早放盐或其他调料会导致青菜失水，出锅时菜叶软趴趴的，影响口感。

解决方法：盐要最后放，在青菜入锅翻炒几下，即将出锅的时候撒盐，再翻炒均匀即可。

问题：如果锅内温度不高，青菜入锅后，锅内温度会立即变得很低，炒得时间久了，青菜会不脆嫩。

解决方法：炒锅要烧热，大火将炒锅烧到冒烟的程度，再将食用油倒进去，烧热到六七成热后放入焯水后的青菜。

问题：青菜含水分，遇到高温和调味后，很容易出水，导致炒好的青菜盆底都是水，品相很差，口感也很差。