油炸醋肉怎么样才不酸

要使油炸醋肉不酸，可以采取以下几种方法：

减少醋的用量：

在腌制肉时，可以适当减少陈醋的用量。虽然醋是炸醋肉的关键成分，但过多的醋会让成品过于酸涩。根据个人口味，适量减少醋的用量，可以使炸出来的醋肉口感更加平衡。

增加糖的用量：

糖在炸醋肉中起到中和醋的作用。在腌制时加入适量的白糖，可以有效减少醋的酸味，使成品更加甜而不腻。

使用低酸度的醋：

选择酸度较低的醋，如普通香醋，而不是永春醋等酸度较高的醋种，也可以有效降低成品的酸味。

腌制时间不宜过长：

醋在高温中会大量挥发，因此腌制时间不宜过长。一般来说，腌制1-2小时即可，过长的腌制时间会让醋味挥发过多，影响口感。

控制油温：

在炸制时，油温不宜过高，以免外焦里生。中火慢炸，使肉在油温适中的情况下慢慢熟透，可以减少醋味的挥发，同时保持肉的口感。

复炸：

炸好的醋肉可以复炸一遍，这样可以使外皮更加酥脆，同时也有助于锁住肉中的醋味，使其不会因高温而挥发过多。

通过以上方法，可以有效控制油炸醋肉的酸味，使其达到酸甜适中的口感。