香辣煎肥肠做法

香辣煎肥肠的做法如下：

将大肠头刮洗干净，加盐、味精、整干椒、八角、桂皮、草果、料酒、姜、葱，上笼旺火蒸1小时取出凉透，切成骨牌状。

或者将新鲜肥肠仔细清洗干净，去除外层的油膜，切成大小均匀的块状。锅中加入适量冷水，放入肥肠、姜片和料酒，冷水下锅是去腥的关键。待水开后计时一分钟，捞出沥干水分备用。

锅中放油烧五成热，将肠头粘干生粉下入锅中，用中火煎，边煎边往鱼身上两面淋红油，待两面煎黄出锅即成。

热锅下油，爆香葱姜蒜和切碎的小米辣。加入豆瓣酱，小火慢炒出红油。倒入焯好的肥肠，加入生抽、老抽、料酒快速翻炒。加入适量盐和鸡精调味，大火快炒至肥肠表面微焦发亮。

锅里倒点油，油热了就把卤好的肥肠倒进去煸炒。等肥肠表面变成金黄色，就差不多了。把炒好的肥肠盛出来，锅里留点底油。油热了就把姜蒜、花椒和辣椒段倒进去炒香。再放点生抽和一点点白糖，翻炒均匀。最后撒上葱段和白芝麻。

将切好的青红椒丝和洋葱丝加入锅中，快速翻炒均匀，让蔬菜的清新与肥肠的香浓完美融合。

炖煮肥肠的同时，我们可以将青红椒洗净去蒂，切成菱形块备用。当肥肠炖煮至汤汁浓稠，肉质软烂时，放入切好的青红椒块，大火快速翻炒均匀，加入适量的盐和鸡精调味，炒至青红椒断生即可出锅。

根据个人口味，可加入少量清水，中小火炖煮5分钟，让肥肠更加入味，汤汁略微收浓。最后，撒入青蒜或葱花，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

这些步骤可以帮助你制作出香辣可口的煎肥肠。你可以根据自己的口味调整调料的用量，以达到最佳的口感效果。