豆浆假沸还要煮多久

豆浆在加热过程中，当出现假沸现象（即达到80℃至90℃时，皂甙物质受热膨胀形成大量泡沫）时，需要继续加热以确保所有有害物质彻底灭活。以下是具体的煮豆浆步骤和所需时间：

假沸后的处理

当豆浆出现假沸时，应继续用大火加热，直至全面沸腾。

转小火维持沸腾状态至少10分钟，以确保所有有害物质得以彻底灭活。

进一步加热

在豆浆全面沸腾后，应改用文火继续加热并维持沸腾状态5分钟左右。

或者，继续加热至100℃并持续加热5分钟以上，以确保豆浆中的有害物质被完全破坏。

避免误判

不要被假沸现象所迷惑，误以为豆浆已经煮熟。假沸现象时，豆浆的温度通常在80℃至90℃之间，而在这个温度下，豆浆中的皂甙物质会产生大量泡沫，但这并不意味着豆浆已经煮熟。

综上所述，豆浆在出现假沸现象后，需要继续加热至少10分钟，并确保最终加热至100℃并维持沸腾状态5分钟以上，以确保豆浆中的有害物质被彻底破坏，从而避免食物中毒的风险。