面条都用什么水煮

煮面条时，通常推荐使用开水或热水下锅。具体做法如下：

将水烧开后再下入面条，这样可以确保面条受热均匀，避免粘锅和煮糊。在面条刚入锅时，水可能还未完全沸腾，此时需要不断搅拌以防粘连。当水开始冒小泡泡时，表示水已接近沸腾状态，此时可以加入一些凉水（激打），让面条重新煮开，从而更均匀地受热，保持筋道。

另一种方法是使用热水下锅，待锅底有小气泡冒出时再下入面条。这种方法适用于干面条，因为热水可以使面条逐渐受热，避免因温差过大而导致的面条生硬不透心或煮糊。

综合来看，无论是开水还是热水，关键是要确保面条在入锅前水已经接近沸腾状态，这样煮出来的面条才会更加筋道、爽滑。此外，煮面时还可以加入适量的盐，这有助于提升面条的口感和味道。