制作面条放小苏打好不好

制作面条时 可以放小苏打，但需要注意以下几点：

适量使用：

小苏打（碳酸氢钠）是一种碱性物质，可以改善面条的口感，使其更有韧性和弹性。但是，它不能过量使用，否则可能会使面条带有苦味。

使用时机：

小苏打应该与面粉一起混合，而不是在面条已经制成后添加。如果在面条煮熟后再加入小苏打，可能会导致面条变苦。

替代方案：

如果不使用小苏打，可以考虑使用其他发酵剂，如面肥（老面）或干酵母粉。这些发酵剂在发酵过程中产生的二氧化碳气体可以使面团变得松软可口，且不会破坏面粉中的营养成分。

其他用途：

小苏打还可以用于去除腥味、中和胃酸等，但在制作面条时，主要作用是增加面团的韧性和弹性。

综上所述，适量地在面粉中加入小苏打可以改善面条的口感，但需要注意控制用量和使用时机，以确保面条的口感和风味不受影响。