凉拌菠菜炒蛋
菠菜炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，以下是制作菠菜炒鸡蛋的步骤和所需食材：
食材准备：
新鲜菠菜：1把（约300克）
鸡蛋：3个
姜：1小块
蒜：2瓣
小米辣：1个（可选）
盐：适量
生抽：1勺（约15毫升）
蚝油：1勺（约10克）
松茸鲜（可选）：少许
食用油：适量
淀粉：少许（约5克）
料酒：适量
味精或鸡精（可选）：少许
香油（可选）：少许
葱花或白芝麻（用于点缀）：适量
制作步骤：
菠菜处理
将菠菜洗净后切成小段备用。
锅中加水烧开，加入一勺食盐和少许食用油，放入菠菜焯烫至变色后迅速捞出浸入冷水中冷却，然后挤干水分备用。
鸡蛋处理
碗中打入3个鸡蛋，加入少许盐，用筷子或打蛋器搅拌均匀。
锅中加油烧热，倒入蛋液，用铲子快速翻炒至蛋液凝固成块，滑熟后盛出备用。
炒制
锅中再倒入少许油，放入姜蒜末和切好的小米辣（如果使用），炒出香味。
倒入焯水后的菠菜，翻炒几下，加入盐、生抽、蚝油和松茸鲜（如果使用）调味，炒匀入味。
最后倒入事先炒好的鸡蛋，与菠菜一同翻炒均匀，颜色翠绿、蛋香浓郁即可出锅。
装盘
将炒好的菠菜炒鸡蛋盛出，根据个人喜好撒上一些葱花或白芝麻点缀提香即可上桌享用。
小贴士：
菠菜焯水时加入盐和油可以使颜色更加鲜亮，焯水时间不宜过长，以保持菠菜的口感和营养。
炒鸡蛋时火候要掌握好，避免炒得过老，影响口感。
调味汁的配比可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以适量增加生抽和糖的用量。
这道菠菜炒鸡蛋色彩诱人，口感鲜嫩，营养丰富，是一道简单又美味的家常菜。希望你能喜欢!