洋葱心绿了

洋葱心变绿是 正常现象，可以食用。以下是相关解释：

含硫化物的作用：

洋葱中含有丰富的硫物质，这些含硫化物在洋葱总的蒜苷酶的作用下会生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂及烯丙基硫代亚磺酸脂等物质。这些物质经过一系列反应后会生成色素，最初是蓝色素，经过不稳定的状态衍生成了黄色素，因此蓝色素和黄色素结合则会形成绿色。

黄酮素的影响：

洋葱中的黄酮素含量较多，当黄酮素遇到铁、铝等金属时会产生变化，出现蓝色、蓝绿色等不同颜色。因此，在使用铁锅炒菜时，洋葱可能会变得暗淡没有光泽，甚至出现绿色。

食用安全性：

洋葱变绿后，只要没有出现腐烂、异味或其他变质现象，仍然可以安全食用。发芽的洋葱甚至长出青苗的洋葱也不会产生有害人体的物质，仍可以吃。

综上所述，洋葱心变绿是正常且安全的现象，不会影响食用。