做馒头面团为什么硬

馒头蒸出来硬的原因可能有以下几点：

发酵时间过长会使面团失去原有的骨架，导致蒸出来的馒头松散无弹性。

发酵时间不足或温度不够，会使面团未能充分膨胀，导致馒头体积小、口感硬。

和面时用水过多或过少都会影响面团的松软度。水太多会使面团处于“不发”的状态，蒸出来的馒头硬梆梆的。

和面时应使用温水和面，以保证发酵粉充分融化，提供适宜的发酵温度。

揉面时需要充分搓揉，使面团中的气泡均匀分布，增加弹性。如果揉面时间不足，会影响馒头体积和口感。

蒸熟后不要急于打开锅盖，内外温差过大会使馒头变硬。应关火焖十几分钟，等锅内外温差不大后再开盖。

蒸制时间过长或火候不当也会使馒头变硬。建议在水沸后蒸制15-20分钟，根据馒头的大小和火候适当调整时间。

使用低筋面粉或面筋含量较低的面粉制作馒头时，面团不够柔软，容易出现干硬的情况。建议选用高筋面粉或添加适量的增加面筋含量的配料。

对于需要二次发酵的面食，如馒头，如果二次发酵不充分，面食也会偏硬。

面食冷却后保存不当，失去水分，也会变得干硬。

综上所述，要做出松软的馒头，需要注意控制发酵时间、和面用水、揉面充分、掌握蒸制火候和时间、选择合适的面粉以及进行适当的二次发酵和保存。