面发过了还能做馒头吃吗

面发过了之后， 仍然可以用来做馒头，但需要注意以下几点：

加碱水中和酸味：

如果面团发酵过度，会产生酸味，可以通过加入碱水来中和这种酸味。碱水的用量需要适当，过多会使馒头发黄，过少则酸味依然存在。

添加干面粉：

在加入碱水的同时，还需要加入一些干面粉，重新揉成面团，以确保面团的筋道和结构。

观察面团状态：

在蒸馒头之前，取一小块烧熟后观察其颜色，淡色为好，表示面团已经中和了酸味。

避免使用过期发酵面：

如果面团发酵时间过长，可能会出现酒味，这样的面团不适合用来蒸馒头。

控制发酵时间：

为了避免面团发过头，平时蒸馒头时要控制好发酵时间，观察面团的发酵状态，确保在适宜的范围内。

总的来说，虽然面发过了之后会影响口感，但通过适当的处理（如加碱水和干面粉），仍然可以用来制作馒头。只要掌握好方法和技巧，就能制作出美味的馒头。