芋头煮汤泛红

芋头煮汤泛红的原因主要有以下几点：

芋头本身的红色色素：

芋头皮中含有胡萝卜素，这是一种水溶性的色素，容易在热水中溶解，导致煮芋头的水变成红色。

单宁物质与铁的反应：

芋头皮内含有单宁物质，这种物质在遇到铁时会变成黑色。如果使用铁锅煮芋头，单宁物质可能与铁发生化学反应，导致水变色。

氧化反应：

芋头淀粉含量较高，与空气接触后容易发生氧化反应，这也可能导致汤水变红。

水的问题：

有时候汤水变红可能是因为水本身有问题，比如水中含有某些矿物质或杂质，或者芋头遇到了碱水。

建议

使用砂锅或不锈钢锅：避免使用铁锅煮芋头，以减少单宁物质与铁的反应。

不要削皮：尽量保留芋头的皮，因为皮中的红色色素是天然的，不影响食用。

浸泡：如果芋头已经削皮，可以将其浸泡在水中，避免与空气接触，从而减少氧化反应的发生。

小苏打中和：在水中加入少许小苏打（NaHCO3），可以中和鞣酸，防止水变色。

总的来说，芋头煮汤泛红是正常现象，不影响食用。只要采取适当的措施，如使用合适的锅具和避免氧化反应，就可以放心食用。