芋头太紫

芋头变紫是 正常现象，主要是由以下原因导致的：

花青素：

芋头中含有较多的花青素，这种天然色素在不同的pH值下会呈现不同的颜色。当芋头切开后与空气接触，或者在酸性环境中，花青素会转变为紫色。这种紫色是芋头的一部分自然特性，不会对人体健康造成危害。

土壤中的硒元素：

在一些地区，土壤中硒元素含量较高，这种土壤中生长的芋头果肉中会出现紫色或暗红色的斑纹。硒元素具有增强机体免疫力、抗氧化的作用，因此，吃一些紫色的芋头可以为人体补充大量的营养物质。

化学反应：

芋头皮内含有单宁物质，单宁物质遇铁即变成黑色。在烹饪过程中，这些物质可能会发生化学反应，导致芋头变紫。这种变化不会影响芋头的食用安全性。

建议

食用前检查：在烹饪前，应确保芋头新鲜、干净，没有变质的迹象。如果芋头表面有霉斑或异味，则不应食用。

彻底煮熟：由于芋头中可能含有微量的有毒物质（如单宁），因此必须彻底煮熟以确保安全。

选择地区：选择土壤中硒元素含量较高的地区生长的芋头，这样不仅可以享受其营养价值，还可以避免可能的健康风险。

综上所述，芋头变紫是正常现象，可以放心食用，但需注意选择和处理方式。