青菜根焯水

焯水是一种常见的烹饪预处理方法，可以去除食材中的异味、杂质，或缩短烹饪时间。对于青菜来说，焯水有助于保持其翠绿色泽和脆嫩口感。以下是青菜根焯水的基本步骤和注意事项：

将青菜摘洗干净，可以泡在淡盐水里去除可能残留的农药。

洗好后要控干水分，表面有水会影响炒的效果。

烧一锅水，水开后加入一小勺盐（约5克）和几滴食用油（约5毫升）。盐和油能帮助青菜保持翠绿。

将青菜放入沸水中，焯水时间不宜过长，一般控制在30秒左右，看到青菜变绿即可捞出。

捞出青菜后，立刻过凉水，这一步能让青菜保持爽脆，避免余温把它煮软了。

热锅冷油，放入蒜末和干辣椒，炒出香味。

把焯水后的青菜倒入锅中，大火快速翻炒1-2分钟，加入适量的盐调味，翻炒几下就可以出锅了。

注意事项：

焯水时水温要足够高，一般要达到沸腾状态，但时间不宜过长，以免青菜过度软化。