芋头烝排骨

芋头蒸排骨是一道色香味俱佳的传统美食，适合家庭聚餐。以下是几种不同的制作方法：

方法一：经典蒸制

准备食材

排骨：500克

芋头：300克

蒜末：适量

姜片：适量

生抽：2勺

老抽：1勺

盐：适量

料酒：1勺

白胡椒粉：适量

葱花：适量

烹饪步骤

排骨处理：将排骨清洗干净，去掉多余的杂质和血水，放入冷水中加热至水开，撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净。

腌制排骨：将洗净的排骨放入大碗中，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、蒜末和姜片，搅拌均匀，覆盖保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟至1小时。

处理芋头：芋头去皮并切成2-3厘米见方的块，浸泡在清水中防止氧化变色。

组合：将腌制好的排骨均匀地铺在蒸盘底部，将芋头块整齐地摆放在排骨上面。

蒸制：将蒸盘放入预热好的蒸锅中，用中火蒸制40-50分钟，蒸制完成后，撒上葱花增加香气。

方法二：蚝油蒸制

准备食材

排骨：330克

芋头：适量（切两指宽的厚片）

蒜末：10克

葱花：适量

小米辣（可选）：适量

调料：生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、白糖半勺、淀粉1勺、香油半勺

烹饪步骤

腌制排骨：将排骨洗净，控干水分后放入碗中，加入蒜末、生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉和香油，用手抓匀，腌制至少15分钟。

摆盘蒸制：将切好的芋头厚片平铺在盘子底部，把腌制好的排骨均匀地盖在芋头上，将腌制排骨时的料汁一并倒入盘中。蒸锅中加水烧开，将排骨和芋头放入蒸锅中，盖上锅盖蒸20分钟。

出锅装盘：蒸好后关火焖2-3分钟，让汤汁进一步渗透到芋头中。出锅后撒上葱花和切好的小米辣圈点缀。

方法三：豆豉蒸制

准备食材

排骨：2根（取中间部位）

芋头：1/4个（约500克）

腌料：盐2g、豆豉10g、淀粉5g、清水1汤匙

芹菜粒：少许

烹饪步骤

排骨处理：排骨取中间段，砍成2cm左右的排骨段，用清水冲洗，浸泡半个小时左右。

腌制排骨：排骨加入盐、淀粉与清水抓匀后，再加入豆豉拌匀腌制15分钟左右。

处理芋头：芋头洗净切成大小均匀的芋头块放入盘中。

组合：将腌制好的排骨摆放在芋头上，连酱料与汤汁一起加入。

蒸煮：煮开水，放入食材，先大火烧开，转小火蒸40分钟左右，出锅前可以加点芹菜粒提色增鲜。

方法四：辣味蒸制

准备食材

排骨：330克

芋头：适量（切两指宽的厚片）

蒜末：10克

干辣椒：适量

辣椒粉：适量

豆豉：适量

调料：生抽、蚝油、白糖、淀粉

烹饪步骤

调酱汁：碗中放入蒜末、干辣椒、辣椒粉、豆豉，浇上热油激发出香味，再加入生抽、蚝油、白糖调味，搅拌均匀。

排骨处理：排骨清洗干净剁成小段，用厨房纸吸干多余的水分，倒入酱汁，抓匀腌制二十分钟。再放入淀粉和食用油，再次抓匀腌制五分钟。

芋头处理：芋头削掉外皮，清洗干净后切成滚刀块，摆放在蒸碗中，放入腌制好的排骨。

蒸制：水开上锅蒸四十分钟左右，蒸熟即可取出来端上桌开吃。

这些方法各有特色，可以根据