鸭肉做腊肉

制作鸭肉腊肉的步骤如下：

选择鸭子：选择新鲜的鸭子，最好是土鸭，宰杀后清洗干净。

清理内脏：将鸭子的内脏清理干净，用盐和料酒搓洗鸭身和鸭腔内，然后用开水将鸭子烫熟，再冲洗干净，晾干。

腌料：准备腌料，包括食盐、白糖、五香粉、料酒、白胡椒粉、大葱、姜片、八角、桂皮等。

腌制过程：将腌料混合均匀后，将鸭子放入腌料中腌制，时间一般需要3-5天，每天将鸭子翻面，确保腌料均匀进入鸭肉中。

风干：腌制完成后，将鸭子晾干一会儿，待表面稍微风干。

挂起晾晒：将鸭子挂起，可以用粗扁的竹蔑把鸭身撑开，放在太阳底下晾晒，然后涂上高度白酒（56℃以上）。