馒头出炉回缩

馒头出炉后回缩的原因有多种，主要包括以下几点：

发酵问题

发酵不足：如果面团发酵时间不够或酵母活性不足，面团内部无法形成足够的气孔结构，蒸制时无法充分膨胀，导致出炉后塌陷。

发酵过度：发酵时间过长会导致面团产生过多的酸性物质，使面团变得过于松软，失去支撑力，蒸制后也容易塌陷。

蒸制问题

火候不够：如果馒头蒸的时间不够长或火候太小，馒头可能未熟透，导致回缩。

锅盖问题：使用平锅盖可能导致水滴落在馒头未熟透的部分，形成硬疙瘩，而使用带气孔的蒸锅可以缓解这一问题。

温度骤变：蒸好的馒头在开盖时，内外温差大，馒头内部的水蒸气迅速冷凝，导致内部压力迅速降低，而外部气压仍为1个大气压，从而产生回缩现象。

面团处理问题

未进行二次醒发：馒头整好型后，需要再次进行醒发，直到发酵到原来的两倍大小，否则馒头在蒸制过程中无法充分膨胀。

面筋网络问题：面粉中的面筋网络不能充分形成时，馒头容易收缩。