压青菜方法
压青菜的目的是为了让青菜在腌制过程中更好地吸收调味料的风味，并通过压力使青菜之间紧密接触，从而抑制细菌生长，延长保存时间。以下是几种常见的压青菜方法：
使用淘米水和白醋
清洗青菜，放入开水锅中烫至变色后捞出，过凉水后挤压多余水分。
准备一个罐子，加入淘米水、白醋和少许盐。
将青菜放入罐中，用石头压在青菜上，确保青菜完全浸泡在液体中，然后盖上盖子。
一个星期后即可食用，食用前清洗并稍微炒一下。
使用盐和白糖
清洗青菜，撕成适合食用的大小。
将青菜放入大碗中，加入适量的盐和白糖，均匀涂抹。
等待20分钟，让青菜变软并释放水分。
倒掉释放的水分，洗净青菜并擦干。
将腌制后的青菜放入干净容器中，加入白醋，盖上盖子，放入冰箱腌制数小时或过夜。
使用石头或重物
将青菜去老帮码放在容器内，尽量挤满空间，可以用石头或重物压在上面防止漂起。
加满凉开水，加一点盐，不需要也可以。
封好容器口，放置在阴凉处，温度越高发酵时间越短。一个月后即可腌制完成。