糖醋排骨怎么才不回软呀

糖醋排骨是一道经典的中式菜肴，要想使其口感不软，即保持排骨的嚼劲，可以遵循以下步骤：

将排骨洗净，放入冷水锅中，加入几片生姜和料酒焯水去腥。煮开后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分。

锅中放少量油，加入几粒冰糖，小火慢慢炒至糖色变成枣红色，小气泡变成大气泡。

将焯好水的排骨倒入锅中，快速翻炒让排骨上色。然后加入葱姜大料炒出香味，从锅边加入陈醋激发出更浓郁的香味。

加生抽和老抽调色，老抽要少放，以免颜色太深。

加水的时候用开水，这样炖出来的排骨才更软烂。

根据个人口味再加点冰糖调味，但要注意不要一开始就放太多盐，以免肉质发柴。

先不盖锅盖炖几分钟，让味道散发出来，然后盖上锅盖炖25分钟。25分钟后加盐调味，再炖15分钟，把葱姜大料捞出来，开大火收汁。

出锅前再加少量醋翻炒一下，这样可以让排骨的酸甜味更加浓郁且锁住肉质的嫩滑感。