姜作调料要去皮嘛

关于姜作调料是否要去皮，存在以下几种观点：

不需要去皮

生姜的药用功能有相当部分集中于姜皮内，姜皮性味“辛、凉、无毒”，具有消浮肿、腹胀、和脾降肺、退虚热之功，因此不需要弃去姜皮，只要洗净即可。

生姜皮具有消水肿的功效，如果是为了行水消肿，比如水肿、小便不利时，应该使用生姜皮。

在烹饪过程中，生姜通常作为调料使用，这时候可以根据个人喜好和菜肴需求选择是否去皮。一般来说，去皮后的生姜口感更为细腻，适合用于炒菜、炖汤等烹饪方式；而保留生姜皮的生姜则更适合用于腌制、凉拌等烹饪方式。

需要去皮

如果想要利用生姜的温性来驱寒，那去皮效果会更好。例如，风寒感冒时，用去皮生姜煮点姜汤喝，能快速暖身驱寒，缓解症状。

吃海鲜、寒性食物时，用去皮生姜调味，能中和寒性，保护脾胃。

体质偏寒的人，吃生姜时最好去皮，以免生姜皮的凉性加重体寒。

脾胃不好、脾胃虚寒的人，吃姜最好去皮，以免食用后导致脾胃不适。

正在食用苦瓜、芹菜、螃蟹等寒凉食品时，最好去皮吃生姜，可以平衡蟹的寒性。

建议

根据具体情况决定：如果是为了利用生姜的温性来驱寒或治疗风寒感冒，建议去皮；如果是为了消水肿或保持生姜药性的平衡，建议不去皮。