凉拌菠菜怎么做不涩

要做出不涩的凉拌菠菜，关键在于焯水的时间和步骤，以及选择合适的调味料。以下是详细的步骤和注意事项：

菠菜处理：将菠菜择去老叶，去掉根部，洗净。选购时，选择色泽浓绿、根部为红色的菠菜。

焯水：锅内加水烧开，加入少许盐（约1-2克），先下入菠菜的茎部焯水，变色后，再把叶的部分一起推入锅内焯水，菠菜颜色变深绿后，捞出。焯水时间不宜过长，以免菠菜过于软烂。

冷却：将焯好的菠菜立即放到冷水中投凉，捞出后用手攥一下水分，保持干燥。

基础调料：蒜末、干辣椒、芝麻、盐、白糖、生抽、陈醋、香油。

热油：将干辣椒段和芝麻放入碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在装干辣椒和芝麻的碗内，炸香。

其他调料：蚝油、鸡精、香油等，根据个人口味调整。

混合：将焯好的菠菜切成段，放入盆内，加入炸好的干辣椒和芝麻，倒入调好的基础调料，包括盐、白糖、生抽、陈醋、香油等。

拌匀：用筷子把菠菜和调料一起翻拌均匀，确保每一片菠菜都裹上调料。

通过以上步骤，可以做出色泽翠绿、口感鲜嫩、不涩的凉拌菠菜。焯水时加入盐和油可以保持菠菜的色泽鲜绿，焯水后迅速冷却可以保持其脆嫩口感，同时去除草酸，避免涩味。