排骨炖汤特别白好么

排骨炖汤特别白 相对较好，但并非绝对。以下是相关信息的总结：

排骨汤中的白色物质主要是由于脂肪在高温炖煮过程中分解成小颗粒，然后汤中所含的蛋白质包裹这些脂肪颗粒，形成白色悬浮液。

脂肪被分解成细小的微粒，被汤汁中的游离蛋白质包裹而形成乳白色奶汤，这是因为脂肪被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性的蛋白质起到了“乳化剂”的作用。

排骨汤中的营养成分包括蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等，这些成分在炖煮过程中会融入汤中，因此喝排骨汤有一定的营养价值。

然而，骨头汤里面的营养只有1%~2%，而骨头肉的营养却有15%~20%，因此骨头汤中的营养价值并没有很高，更建议吃肉。

汤的颜色并不能完全代表其营养价值的高低。汤汁的浓白主要是由于其中溶解了大量脂肪和蛋白质微粒，而这些物质的摄入并不等同于全面的营养补给。

过长时间的炖煮会导致蛋白质分解，矿物质的流失，也可能产生一定的有害物质。此外，浓白的汤往往脂肪含量较高，长期饮用对心脏和血管健康未必有利。

买排骨时尽量选择新鲜的排骨，颜色呈红色，不是发白的，发白的排骨可能是打了很多水。