熬小米饭的浮沫是什么

熬小米饭时出现的浮沫主要是由以下几部分组成的：

米油：

这是煮米粥时浮于锅面上的浓稠液体，被中医认为有滋阴长力、肥五脏百窍、利小便通淋等功效。米油在《本草纲目拾遗》中被称为“粥油”。

淀粉：

大米和面粉中含有的淀粉在煮的过程中会溶到水中，增加水的黏度，从而形成泡沫。

蛋白质：

大米和面粉中的蛋白质在煮的过程中会溶到水中，起到表面活性剂的作用，帮助形成稳定的泡沫。

其他成分：

米中的其他营养成分如纤维素、矿物质等也可能在煮粥过程中溶出，进一步增加汤的黏度和稳定性。

这些浮沫对健康没有害处，反而被认为有一定的营养和健康益处。例如，米油被认为可以滋阴补液，适合体虚和需要滋补的人群食用。因此，在熬小米饭时，浮沫可以保留，无需特意捞去。

建议：在熬小米饭时，可以保留浮沫，这样可以使粥更加浓稠、口感更好，并且具有一定的营养价值。如果不喜欢浮沫，也可以将其捞去，但可能会影响粥的质地和口感。