为什么做的腊肉那么柴

腊肉发柴的原因主要有以下几点：

水分蒸发：

腊肉是通过风干晾晒而成，水分含量非常少，几乎可以说是没有。当腊肉切成片后直接下锅炒，其中的水分就会完全蒸发掉，导致口感发柴发硬。

腌制方法：

在腌制腊肉时，如果添加过多的香料和去腥调料，如葱姜蒜等，这些调料的汁水会渗透到肉里，导致肉变硬、发酸，不脆。

炭火选择：

腌好的肉挂起来炕时，如果选择烧茶树或杨梅树柴炭火，肉会炕得更透，熏制的肉也会更脆。如果炭火选择不当，可能会导致肉质发柴。

炒制方法：

在炒制腊肉时，如果直接下锅炒，由于腊肉本身水分少，很容易炒得又柴又硬。因此，需要先将腊肉蒸软，再进行炒制，这样可以使肉质更加松软，口感更好。

保存不当：

如果腊肉保存不当，容易干瘪、发霉，甚至变味，这也会影响其口感，使其变得发柴。

为了改善腊肉发柴的问题，可以采取以下措施：

蒸制：将腊肉洗净后，放入蒸锅中蒸熟蒸软，这样可以使肉质更加松软，口感更好，并且不会发硬。

适量腌制：在腌制腊肉时，应适量添加香料，避免使用过多的去腥调料，以免影响口感。

选择合适的炭火：腌好的肉挂起来炕时，选择烧茶树或杨梅树柴炭火，可以使肉炕得更透，熏制的肉更脆。

正确炒制：在炒制腊肉时，先将蒸好的腊肉片倒进油锅，小火慢慢地煸炒，使其充分吸收油分，这样炒出来的腊肉就不会发柴。

妥善保存：将腌好的腊肉放在通风干燥处保存，避免阳光直射和潮湿环境，以保持其口感和新鲜度。