襄阳腊肉腌法
襄阳腊肉的腌法有多种，以下提供几种常见的做法：
方法一：传统腌法
准备材料：
选用五花肉或其他部位的猪肉，食盐、花椒、桂皮、八角、高度白酒等。
处理猪肉：
将猪肉清洗干净，去掉表面水分，用高度白酒擦洗几遍，确保干净。
炒制香料：
将食盐、花椒、桂皮、八角等香料放入锅中，小火炒至食盐变黄，散发出香气。
腌制：
将炒好的香料撒在猪肉表面，用手反复揉搓，确保每块猪肉都均匀裹上香料。然后给猪肉压上重物，盖好放在阴凉处腌制一个星期。
晾晒：
腌制好的猪肉挂起，放在通风良好的地方晾晒数天，直到表面微干，颜色红润。
保存：
将晾晒好的腊肉分割成小块，装进保鲜袋，放入冰箱保存，可长时间保存。
方法二：改良腌法
准备材料：
五花肉，高度白酒、盐、酱油、老抽、白糖等。
处理猪肉：
将五花肉清洗干净，用高度白酒均匀涂抹每一块肉，去腥增香。
腌制：
将五花肉放入大碗中，加入盐、酱油、老抽和白糖，揉搓均匀后盖上保鲜膜，放置在阴凉通风处腌制24小时。
挂晒风干：
腌制好的肉用钩子挂起，放在通风良好的地方晾晒，如果有阳光，挂晒10小时，腊肉表面会变得微干，颜色更加红润。
保存与食用：
风干好的腊肉可以直接切片蒸熟，或切块炒制，还能煮汤，百搭又美味。保存时挂在干燥通风处，一年都不会坏。
方法三：酱香风干腊肉
准备材料：
五花肉5斤，生抽100克，老抽25克，高度白酒70克，盐60克，白砂糖100克，姜蒜适量。
处理猪肉：
将五花肉切成宽条状，放入盆中，倒入高度白酒，用手涂抹均匀，然后加入其他调味料，抓拌均匀，盖上保鲜膜冷藏室腌制一天，中间每隔几个小时翻动一次。
挂晒风干：
腌制好的肉用绳子系好，挂在阴凉通风的地方风干，避免暴晒，直到整体硬硬的状态。
保存：
风干好的腊肉可以冷冻室存放，食用时取出切片蒸熟或炒制。
这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的腌法。腌制过程中，保持通风干燥，避免潮湿，以确保腊肉的口感和保存期。