怎么炒的腊肉软烂

炒腊肉要使其软烂，可以采取以下几种方法：

将腊肉放入加了一勺盐的清水中浸泡半小时，这样可以减少腊肉的咸味。

浸泡后的腊肉需要再放入锅中加水煮，煮至肉质变软。煮的时间可以根据腊肉的厚度和硬度调整，一般需要20分钟至半小时。

腊肉煮好后，取出晾凉并切片。注意切片不宜过薄，以免炒制时变干。

炒制时，先将锅烧热，再倒入冷油，油热后加入腊肉片，用小火慢慢煸炒，这样可以逼出腊肉中的多余油脂，使其更加香软。

炒制过程中，根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味品。由于腊肉本身已有咸味，所以盐的用量要适当控制。

可以搭配青椒、蒜苗、蒜苔等蔬菜一起炒制，这样不仅可以增加口感的层次感，还能提升菜肴的香气。

通过以上步骤，可以使炒腊肉更加软烂可口。在实际操作中，可以根据个人喜好调整煮法和调味，以达到最佳口感。