柴火腊肉怎么做

柴火腊肉的制作方法如下：

选材

一般选用本土优质猪肉，如五花肉、后腿肉等部位，这些部位的猪肉皮薄肉嫩，肥瘦适中，适合制作腊肉。

腌制

将猪肉切成长条，用食盐、花椒、大茴、八角桂皮等香料涂抹均匀，然后放入缸中密封腌制一个星期以上，使食盐、调料、米酒等渗到肉里，入味均匀。

腌制过程中，每天翻动一次，确保肉质入味均匀。

风干

将腌制好的猪肉悬挂在通风处，风干肉里的水分，使肉质更加紧实。

熏制

将风干的猪肉挂在无底无盖的铁桶里，肉间夹些橘子皮，上面盖一些能透气的遮盖物。

在肉下面放一些红火炭，上面撒一些锯末或麦糠，再盖些柏树枝或松树枝，用小火慢熏，让腊肉在烟雾中慢慢“入味”。

熏制过程中，需要检查肉质的水分和回味，确保肉质干爽，色泽红亮，内外干湿一致。

储存

熏制完成后，将腊肉挂在通风处，待肉质干爽后，用报纸包裹着，埋在柜子的稻谷里贮藏，可保存很长时间不变味。

食用

腊肉可以切片直接食用，也可以用来炒菜、煮汤等，香味纯正，肥而不腻。

小贴士：

制作柴火腊肉的关键在于选材和熏制工艺，选用优质的猪肉和合适的香料，以及慢火慢熏的过程，才能制作出香味浓郁、肉质鲜美的柴火腊肉。

熏制时，注意火候和烟熏时间，避免肉质过干或烟熏味过重。

储存时，确保环境干燥，避免潮湿，以免影响腊肉的口感和保存期。