烟熏腊肉发霉

烟熏腊肉发霉后， 不建议食用。原因如下：

霉菌污染 ：烟熏腊肉在制作过程中虽然经过烟熏和晾晒，有助于延长保质期，但发霉意味着已经受到霉菌的污染。霉菌可能产生有毒的霉菌毒素，这些毒素对人体健康有害，无法通过烹饪消除。

食物中毒风险：

发霉的烟熏腊肉可能滋生大量有毒物质，食用后容易导致食物中毒，出现腹痛、腹泻等症状。

营养结构改变：

发霉的腊肉中营养物质的结构已经发生改变，可能滋生新的病原微生物，这些病原微生物在腊肉上增殖，使得整个腊肉中含有有害物质。

致癌风险：

腊肉中的黄曲霉素是一种强致癌物质，发霉的腊肉可能含有大量黄曲霉素，食用后可能引发癌症。

处理建议

如果腊肉只是表面有少量霉斑，可以尝试将其刮去并彻底清洗，但最好在食用前咨询专业人士的意见。

如果霉变严重，即使经过处理，也难以保证食品安全，应立即丢弃，不再尝试食用。

为了健康考虑，一旦发现烟熏腊肉发霉，最安全的做法是丢弃，避免食用。