扣肉放什么调料好吃

扣肉是一道经典的中式菜肴，其特点是肥而不腻，香气扑鼻。为了制作出美味的扣肉，以下是一些关键的调料和配料：

生抽：用于增加鲜味和颜色。

老抽：用于上色，使扣肉看起来更加红亮诱人。

蚝油：增加鲜味和粘稠度，减少油腻感。

南腐乳：提供独特的香味和颜色，使扣肉更加香醇。

叉烧酱：增加甜味和香味。

料酒：去腥提香。

白糖：平衡扣肉的甜度和油腻感。

鸡粉：增加鲜味。

盐：调整扣肉的咸淡口味。

糖色（可选）：虽然有人认为糖色能让扣肉更好看，但实际上可能会让肉变得发甜，破坏本身的美味。

八角：增加香味和回味。

香叶：增添香气。

桂皮：提供独特的香味。

陈皮：增加香味和口感。

小茴香：使扣肉更加飘香。

丁香：增加香味和层次。

草果：增加香味和口感。

梅干菜（或霉干菜）：与五花肉搭配，增加口感和香味，是梅菜扣肉的经典配料。

葱头、芫茜头：增加香气和口感。

姜：去腥提香。

虾米、鱿鱼干：增加鲜味和香味。

建议

在制作扣肉时，香料最好提前打碎，这样更容易发挥出作用，也更容易出味。

扣肉的肥瘦比例也很重要，一般选择五花肉，肥瘦相间，这样制作出来的扣肉才会更加美味。

最后，扣肉在蒸制过程中，建议隔顿再吃，这样味道会更加入味。

通过以上调料和配料的搭配，你可以制作出一碗香软可口、肥而不腻的完美扣肉。