茄子白菜土豆青椒的做法
茄子、白菜、土豆和青椒的做法如下：
土豆、茄子、青椒的处理与炸制
将土豆、茄子、青椒全部处理干净切成滚刀块。
切上一点炝锅用的蒜末和姜片。
起锅烧油，油烧至8成热后，先放入土豆块炸两分钟，再放入茄子炸一分钟，最后放入青椒炸30秒，然后控油捞出备用。
炒制与调味
锅中留底油，油热后放入姜蒜爆香。
将炸好的蔬菜倒入锅中，翻炒几下。
沿着锅边淋上一圈生抽，加入一勺白糖，倒入少量的鸡精和半勺盐，翻炒均匀即可出锅成盘。
茄子腌制后炸制
茄子洗净后切成条状，用少许盐抓匀腌制10分钟，逼出水分后吸干多余水分。
土豆削皮后切成块，泡在水中防止氧化变色。
青椒洗净去籽后切成块。
锅中倒入适量油，热油后先放入土豆块炸至表面金黄后捞出，再放入茄子条炸至软熟后捞出控油。