菜籽油炒茄子的做法窍门

菜籽油炒茄子的做法窍门如下：

茄子处理

将茄子洗净后切成条状，放入淡盐水中浸泡10-15分钟，以防止氧化变黑和去除涩味。

沥干水分后，用厨房纸巾轻拍至表面微干。

炒制技巧

热锅凉油，待锅烧热后加入适量的菜籽油，油温升至五成热时（约150°C）倒入茄子快速翻炒。

保持中火，使茄子受热均匀，避免外焦里生。

加入适量的蒜末和辣椒提香，根据个人口味使用生抽、老抽和少量糖调味，以保留茄子的原香并增添层次感。

收汁与增香

在即将出锅前，加入少许醋并转大火快速翻炒均匀，使茄子表面更加光亮，并锁住所有调料的味道。

其他配料（可选）：

可以加入青椒片增加清香和视觉美感。

生姜切成丝，用量不宜过多，以去腥增香。

通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱全的菜籽油炒茄子。