土豆凉拌腊肉

土豆凉拌腊肉的做法如下：

腊肉：200克，选择优质的腊肉，可以是干腊肉或咸肉。

土豆：300克，选择新鲜黄心土豆，口感清脆爽口。

辅料：葱、姜、蒜、干辣椒或小米辣（根据口味调整）、生抽、老抽、盐、糖、鸡精（或味精）。

土豆处理：将土豆削皮，切成薄片，用清水泡上，加少许白醋防止氧化变黑，同时去掉部分淀粉，使炒出来的土豆更脆爽。

腊肉处理：将腊肉放入开水里焯一两分钟，捞出沥干水分，然后切成厚度相同的片状备用。

调料准备：小米辣和干辣椒洗净，切成小段；大蒜剥皮，切成蒜片；生姜切成细末。

炒制：

1. 锅中加油，油温五成热时，下腊肉片，小火慢煎，逼出油脂，直到腊肉变得透明，边缘微微卷曲，香味四溢。

2. 加入葱姜蒜和干辣椒段，大火爆香，辣味和香味瞬间弥漫整个厨房。

3. 捞出土豆片，沥干水分，倒入锅中，快速翻炒，让每一片土豆都裹上腊肉的油脂和调料的香味。