萝卜子发芽

萝卜子发芽后， 是可以食用的，但需要注意以下几点：

营养价值变化：

发芽的萝卜中，维生素C的含量会有所降低，同时，萝卜中的糖分可能会转化为淀粉，导致口感变差。

食用安全性：

发芽的萝卜在储存过程中可能产生一种名为“萝卜苷”的物质。在适量摄入时，萝卜苷对人体并不会有太大影响，但如果长期或大量食用，则可能对甲状腺功能产生抑制作用，增加患甲状腺疾病的风险。特别是孩童、准妈妈及高龄者这类体质较弱的人群，其受影响程度会更加明显。此外，发芽的萝卜容易滋生霉菌，在潮湿的环境下，这些霉菌可能释放致癌物黄曲霉毒素。

处理建议：

如果萝卜发芽时间不长，并且发芽部位较少，可以适量食用。如果发芽时间较长，或者发芽部位较多，建议将发芽的部分切除掉，只食用未发芽的部分。因为长时间的发芽会产生致癌物质亚硝酸胺，并且会导致萝卜中维生素C、B1等营养物质的损失。

储存方法：

为了减少萝卜发芽的情况，建议将萝卜存放在温和干燥的地方，避免阳光直射，以保持其新鲜度。

综上所述，萝卜子发芽后，只要处理得当，仍然可以食用，但需要注意控制食用量和方式，以确保安全。如果对食品安全有疑虑，建议避免食用。