蛋糕表皮粘

蛋糕表皮粘的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：

蛋糕坯凉了：

蛋糕在翻转后表皮会粘掉，可能是因为蛋糕坯在冷却过程中表面会因为蒸汽而变得粘粘的。

蛋糕没有烤熟：

如果蛋糕没有烤熟，其内部可能仍然湿润，导致表皮粘手。

蛋糕表皮本身就做得很粘：

有些蛋糕配方中的面粉筋度过高或水分过多，会导致蛋糕表皮本身就很粘。

蛋白打发问题：

蛋白打发时间过长或未达到干性发泡状态，会导致蛋糕表面湿润粘手。

烤箱温度不当：

烤箱温度过高或过低，都可能导致蛋糕没有烤透或表面过早结皮，从而在后续烘烤过程中出现粘连现象。

倒扣方法不正确：

蛋糕在倒扣时如果距离桌面太近，水汽回流会导致蛋糕表面湿黏。

模具问题：

新模具表面未处理好或涂层受损，也会导致蛋糕粘底。

解决方法

确保蛋糕完全烤熟：

在翻转蛋糕前，确保其已经完全烤透，内部没有湿润部分。

控制蛋白打发：

蛋白应打发至干性发泡状态，即拉起打蛋器时，蛋白呈尖角状且不会滴落。

调整烤箱温度：

根据蛋糕的种类和厚度，调整烤箱温度，确保蛋糕能够均匀受热并烤透。