煮不出银耳胶的原因
煮不出银耳胶的原因主要有以下几点：
银耳品质问题
银耳没有挑好，有些银耳天生就较难出胶，或者因为存放方式不对，氧化后更难出胶。
银耳品质不佳，如用硫磺熏过或保存时间过长，也可能导致煮不出胶。
泡发时间不足
银耳需要充分泡发，一般用温水泡发1小时，冷水泡需2-3小时，直至银耳变大、质地变软。
如果泡发时间不够或没有泡发就直接煮，银耳中的胶质无法充分释放，导致煮不出胶。
烹饪方法不当
银耳泡发后需要撕成小朵再炖煮，撕得越碎越容易出胶。
炖煮时火候不对，火太大可能破坏胶质，火太小则需更长时间才能出胶。
炖煮时间过长或过短，太短胶质无法充分溶解，太长则可能破坏银耳的营养和颜色。
放水量不当，水太多会稀释胶质，水太少则可能使银耳口感不糯。
锅具选择问题
炖煮银耳时不要用铁锅，建议使用砂锅、炖锅、压力锅或电饭锅等。