奶油号角的做法
奶油号角的做法如下:
材料准备
t45: 800g
t65: 200g
糖: 120g
盐: 20g
奶粉: 30g
鸡蛋: 50g
鲜酵母: 40g
水: 380g
黄油: 80g
制作工艺
所有材料搅拌至9成出缸,面温22-24°C(夏天建议干性材料提前冷冻)。
分割800克一个面团,室温28°C左右松弛25-30分钟,擀平密封好,冷冻冻硬转冷藏3°C一夜(10小时左右)。
冷藏发酵好的面团包入250克片油,正常开酥流程1个4折,1个3折,然后密封放冷冻30分钟,转冷藏30分钟。
冷藏好的面团开至宽度34cm,长度50cm,厚度0.4cm,裁成2.5乘34厘米,裁好盖袋子放冷藏松弛2小时或冷冻隔天使用。
冷藏解冻卷在丹麦号角模具上面,喷水沾细砂糖放室温松弛或低温醒发就可以烘烤了。