酸菜鱼怎么做自己调料

制作酸菜鱼时，自己调料的步骤如下：

准备食材

草鱼（或黑鱼、鲈鱼等）一条，去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切成鱼片。

酸菜适量，挤干水分，切成条状或块状。

鱼骨、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、泡椒、葱段、小米辣等配料准备齐全。

调味料包括盐、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、淀粉、鸡精、虾油、生粉、白芝麻等。

腌制鱼片

将鱼片放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉、蛋清和淀粉，抓匀腌制10-15分钟，使鱼片更加滑嫩入味。

炒制底料

锅中加热倒油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，小火炒出香味。

加入泡椒和酸菜，继续翻炒，让酸菜的酸味和泡椒的辣味充分融合。

熬制汤底

将鱼骨放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火炖煮约10分钟，让鱼骨的鲜味充分释放到汤中。

在汤中加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白糖和胡椒粉，根据个人口味调整。