老奶油蛋糕硬奶油的区别
老奶油蛋糕中的硬奶油与现在常见的植物奶油或动物奶油在多个方面存在区别：
制作方法
老奶油：传统的硬奶油是通过将蛋清打发至干性发泡状态，然后将糖溶解于水中并加热至125度左右，制成糖浆。将糖浆倒入发泡的蛋清中，搅拌均匀后加入黄油，继续打发至完全膨胀。
现代奶油：
动物奶油：通常从牛奶中提取，含有天然乳脂，需要冷藏保存，口感香醇，入口即化。
植物奶油：通过化学提炼而成，稳定性好，易于打发，但口感较硬，可能感觉油腻，颜色为亮白色。
口感
老奶油：口感较硬，有时可以掰下来咬着食用，带有甜味和咸味，吃多了可能会发腻，感觉嘴巴像被一层膜包裹。
动物奶油：口感清爽，无油腻感，入口即化，具有天然的奶香味。
植物奶油：口感较硬，可能感觉油腻，香精味重。
保存方式
老奶油：由于没有添加稳定剂，保存不当容易融化，不适合做复杂造型。
动物奶油：需要冷藏保存，易融化，不易做复杂造型。
植物奶油：可冷冻或冷藏保存，不易变形，适合做复杂造型。