贵州炸排骨酥肉做法窍门
贵州炸排骨酥肉的做法窍门如下：
排骨处理
清洗排骨时，加入一勺面粉和一勺食盐，用手抓揉5分钟后用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
腌制排骨时，加入老姜、大葱、干花椒、盐、胡椒、生抽、老抽，抓拌均匀后腌制20分钟。
面糊调制
调制面糊时，使用红薯淀粉、玉米淀粉、面粉和鸡蛋黄，边加啤酒边搅拌，调成无颗粒的糊状备用。
裹粉前，将腌好的排骨剪去葱姜，倒入面糊碗中拌匀，发酵半个小时以上。
炸制技巧
炸制时，锅中倒入足量菜籽油，烧至五成热时，将排骨逐个放入锅中，中小火慢炸至表皮微黄酥脆，大约需要十几分钟。
炸好后，控油捞出，即可享用。
二次炸制法
第一次用中小火慢炸8分钟，让排骨内部完全熟透，又保持水分。
第二次用大火快炸1分钟，让外皮形成金黄酥脆的口感。