炸青菜怎么才不变色窍门

炸青菜时保持颜色不褪色的窍门有以下几种：

青菜在生长过程中会沾染空气中的细菌和土壤中的泥土，因此需要仔细清洗。首先将青菜放在流动水中冲洗两遍，然后控干水分放入盆中。在盆中加入3克的精盐和适量的清水，抹过青菜。精盐可以杀菌消毒，并在青菜表面形成保护膜，这样炒出来的青菜就不容易氧化变色。

不要直接放入食盐，而是在油锅中翻炒2分钟后，炒至青菜七分熟再放入精盐。这样可以避免青菜氧化出水，同时保持口感不会过咸。

在炒青菜时，最后加入半勺白砂糖。白砂糖可以增加菜品的鲜味，同时不会影响色泽。这是饭店厨师常用的方法，可以使炒出来的菜更加美味。

将青菜放入滚水中焯水1-2分钟，然后马上放入冷水中冲洗。这样可以保持青菜的原色，并且更容易炒熟。焯水时加入3克植物油可以使青菜的颜色更加翠绿鲜亮。

将锅预热后，放入适量油，待油热后迅速将青菜倒入锅中炒熟，不要过度炒煮，以保持青菜的原色。大火快炒可以防止叶绿素遭到破坏，保持颜色翠绿。

在炒菜过程中，尽量减少加入其他调料的数量，以免改变青菜的颜色。

炒绿色蔬菜时不要盖紧锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。

在炒菜时，不要加入过多的醋等酸味食物做配料，以免影响青菜的颜色。