葛记红焖羊肉做法

食材准备：

公山羊约5000克

辣酱450克

红酱油200克

料酒500克

胡椒粉5克

大料10克

三奈3克

肉桂15克

丁香2克

草果5~6枚

白蔻3克

小茴3克

砂仁3克

陈皮4克

香叶5克

红枣50克

枸杞15克

孜然20克

姜块100克

大葱250克

精盐、鸡精、味精各适量

食用油750克

制作步骤：

公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2~3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分。

姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。

炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部分黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。

将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40~50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。

起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。

注意事项：

在炒制过程中，要控制好火候，确保羊肉能够均匀受热，避免炒焦。

炖煮过程中要保持小火，以便羊肉能够充分吸收汤汁的精华，炖至酥烂。

最后调味时，可以根据个人口味适量调整盐和鸡精的用量，确保味道鲜美。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的葛记红焖羊肉。