炒青菜着火

当炒青菜时油锅过热着火，可以采取以下几种方法来灭火：

盖上锅盖：

这是最快速且有效的方法。通过盖上锅盖，可以隔绝空气，从而阻止燃烧所需的氧气，达到灭火的目的。

倒入大量青菜：

向油锅中倒入大量的青菜可以迅速降低油的温度，使其低于着火点，从而达到灭火的效果。

撒上沙子：

虽然撒上沙子也能隔绝空气，但这种方法不太实用，因为沙子的量有限，且可能会污染锅具，因此不推荐使用。

倒掉油：

如果条件允许，可以将油倒掉，但这样做可能会浪费油，并且如果油仍在锅热的情况下，可能会继续燃烧。

加少量水：

不推荐向油锅中加水，因为油的密度比水小，水会浮在油面上，增加油的表面积，反而可能使火势更旺。

综合以上方法，最适宜的灭火措施是 盖上锅盖或 倒入大量青菜。这两种方法既快速又有效，且不会造成过多的浪费。