芋头糖水加小苏打可以吗

在芋头糖水中加入小苏打是 可行的。小苏打（碳酸氢钠）在烹饪中常用作膨松剂，也可以改变食物的口感和颜色。在制作芋头糖水时，小苏打可以使糖水中的成分发生化学反应，生成新的化合物，如HTCC（糖苷配基C10H16O2）和番红花素，这些化合物可能会给糖水带来不同的风味和颜色。

具体操作方法是将小苏打加入芋头糖水中，搅拌均匀，然后按照正常的煮糖水步骤进行加热。小苏打在加热过程中会释放二氧化碳气体，使糖水产生泡沫，从而增加糖水的蓬松度和口感。同时，小苏打还会与芋头中的某些成分发生反应，生成新的风味物质。

需要注意的是，小苏打的使用量要适当，过多的使用可能会使糖水变得苦涩，影响口感。此外，小苏打与酸性物质接触时会产生二氧化碳气体，因此在加入小苏打时要避免与酸性物质同时使用，以免发生不良反应。

总之，在芋头糖水中加入小苏打是可行的，但要注意使用量，以免影响口感和产生不良反应。