螃蟹黄很硬

螃蟹黄发硬的原因可能有以下几点：

蒸煮方式不当

热水蒸煮：如果在蒸煮螃蟹时使用了热水，蟹黄可能会因为热量膨胀而变硬。

蒸煮时间过长：蒸煮时间过长会导致蟹黄变硬，因为随着时间的推移，蟹黄中的水分逐渐蒸发。

螃蟹未完全成熟

性腺未成熟：只有雌性螃蟹的性腺完全成熟时，蟹黄在蒸煮后才会凝固成固态。如果雌蟹的性腺没有完全成熟，蒸出来的蟹黄会比较稀软。

蒸煮温度不够

水温过低：如果在冷水中蒸螃蟹，蟹黄可能无法完全凝固，导致发硬。

螃蟹品质问题

不新鲜：如果螃蟹不新鲜，蟹黄可能会发黄，并且口感较硬。

品质差：生长环境不佳的螃蟹，蟹黄可能颜色较淡，质地较硬。

建议

控制蒸煮时间和温度：确保螃蟹在达到适当的水温（约50度）后开始蒸煮，并控制蒸煮时间，避免过长。

检查螃蟹成熟度：选择蟹黄颜色鲜亮、质地坚硬的螃蟹，确保其性腺已完全成熟。

避免热水蒸煮：尽量使用温水或冷水蒸煮螃蟹，以保持蟹黄的质地和口感。

通过以上方法，可以有效避免螃蟹黄发硬的问题，从而享受到更加鲜美的蟹黄口感。