辣椒沾水调料

辣椒蘸水调料是一种非常受欢迎的调味品，尤其在四川、贵州等地。以下是一种常见的辣椒蘸水调料的制作方法：

材料准备

小米辣和小青椒：切碎

香葱、老姜、蒜：全部弄碎成末

瘦肉：切成肉末

盐、酱油（生抽）、香醋（柠檬汁）、藤椒油（花椒）、白糖、芝麻酱、花生末：搅拌均匀备用

制作步骤

锅里加入适量菜油，先加肉末，炒熟后准备起锅时加入小米辣小青椒末以及姜末、蒜末。随便炒一下（时间要短，不然辣椒就不脆了，是软的）。

将炒好的辣椒和肉末放入之前准备好的调料碗中，搅拌均匀。最后加入葱末和香菜末搅拌均匀即可使用。

其他风味推荐

油辣椒：

净锅中加入菜子油（冷油），加入糍粑辣椒，以油没过辣椒为宜，大火迅速升温至七八成热，转小火慢慢熬30分钟，至辣椒九成熟即可。适合直接做蘸水用于各种贵州菜，也可与其它配料合制成不同口味的蘸水。

香油辣椒：