鸭爪烧苦瓜

鸭爪烧苦瓜是一道色香味俱全的经典菜肴，主要材料是鸭掌和苦瓜，通过红烧的方式制作而成。下面是这道菜的详细做法：

准备材料

鸭掌750克

苦瓜500克

姜片、葱段适量

植物油、豆瓣酱、花椒、盐、酱油、味精、淀粉（玉米）等调料适量

处理食材

苦瓜洗净，切成长条形，去籽备用。

鸭掌放入开水中煮熟，捞起后剔去筋骨。

炸鸭掌

锅内倒油烧至五成热，放入鸭掌炸一下，捞出沥油。

炒香调料

锅内留适量余油，放入姜片、葱段爆香。

加入豆瓣酱、花椒炒出红油。

红烧

加入鲜汤（或水），放入炸好的鸭掌，姜片、葱段，烧10分钟。

去除姜片和葱段，加入苦瓜、盐、酱油、味精，继续烧10分钟。

最后用水淀粉勾薄芡，使菜肴更加浓稠。