米饭必须闷一下才硬吗

米饭是否必须闷一下才硬， 取决于具体的情况和需求。以下是一些关键点：

在正常蒸煮米饭后，当饭锅跳闸时，可以撤掉电源线，让米饭再闷一会儿。这样可以使米饭的粒与粒之间分得更清楚，口感更硬一些，更有嚼头。

闷米饭的时间可以根据个人口感进行调整，一般着急吃的话闷个七八分钟，不着急的话，可以闷二十五分钟。

如果米饭煮软了，可以通过增加水量、增加火力、加入新的米饭或放入冰箱等方法来使其变硬。

另外，也可以取一条干净的干棉布敷在软饭上面，再用小火慢慢蒸煮一会儿，使米饭由软变硬。

冷却一段时间的米饭通常会更硬，尤其是在放置了一整夜之后。这是因为直链淀粉在冷却过程中更容易重新结合，形成更紧密的结构，而支链淀粉则需要更长的时间。

蒸好米饭后，不要马上揭锅，因为这样会导致表层的米饭很稀，而锅底则紧紧粘着一层锅巴，难以清洗。