腊肉炒竹笋腊肉要焯水吗

鲜笋炒腊肉时， 需要焯水。具体处理方法如下：

如果使用新鲜竹笋，需要先去壳，再切成薄片。

如果使用烟笋，则只需切片并焯水，以去除部分咸味和涩味。焯水时，水开后放入竹笋焯约2分钟，然后立即捞出，用冷水冲凉，以保持其脆嫩口感。

如果腊肉比较咸，可以先将腊肉放入沸水中焯水1-2分钟，去除部分咸味。但如果你喜欢腊肉的咸香味道，这一步可以省略。

在炒制之前，先热锅冷油。将锅加热后，倒入适量食用油，待油温升高时放入腊肉片，用中小火慢慢煸炒。

腊肉炒至差不多时，加入料酒，稍微炒几下，放入用开水焯后的鲜笋，葱姜蒜、小米辣同时加入。

根据食材份量，加入生抽、糖、蚝油，因鲜笋之前用水焯过，不用炒太久，为了保持爽脆，大火炒片刻，最后即将起锅尝尝口味，如果不太咸，加入些盐即可。

综上所述，鲜笋炒腊肉时，竹笋需要焯水以去除涩味和草酸，而腊肉可以根据个人口味选择是否焯水。这样可以确保菜肴的口感和风味更加理想。