腊肉太硬咬不动

腊肉太硬咬不动，可以通过以下几种方法来改善其口感：

将腊肉从中间切开分成两块，放入大盆中，倒入温水没过腊肉，加一勺盐搅拌化开，将腊肉放在淡盐水中浸泡一个小时。盐水可以软化肉质，使其更容易切割和烹饪。

另一种方法是直接将腊肉放入温水中浸泡两个小时，这样可以使腊肉变软，恢复一些弹性。

把浸泡好的腊肉放入锅中，加几片生姜和一个葱节，倒入清水没过腊肉煮二十分钟。煮过的腊肉，吃起来才不硬不柴。

将洗净的腊肉放入锅中，加入适量清水，水要没过腊肉，开大火将水烧开后转小火煮15-20分钟。煮好后，将腊肉捞出，用热水冲洗一下，沥干水分备用。

把泡好的腊肉放在蒸锅里，大火蒸上30分钟。这一蒸，就像是给腊肉来了次“深度放松”，使腊肉的纤维变得更加松散，口感自然就嫩了。

在炒腊肉之前，可以先将腊肉煮或蒸至软烂，然后再进行炒制。这样可以确保腊肉在炒制时不会过硬。

炒制时，火候要掌握好，避免火候过大导致腊肉外焦里生，影响口感。