广东腊肉腌制前要水洗吗

广东腊肉在腌制前 不建议用水清洗。以下是几个原因：

盐分不易渗透：

清洗后的猪肉水分过多，盐分不容易渗透进肉里，导致腊肉不易腌入味。

细菌和杂质去除：

虽然需要去除肉表面的污物和细菌，但不需要彻底清洗。可以用干净的布或厨房纸稍微擦一下表面的血水和脏物，或者用温水轻轻冲洗，避免将肉中的鲜味物质和血液洗掉。

防止变质：

过多的水分会使腊肉在腌制过程中容易变质和发臭，因为水分会成为病菌滋生的温床。

保持颜色和风味：

不洗的腊肉颜色更红艳漂亮，而且食盐腌制可以去除腥味和杀菌，使腊肉的风味更佳。

综上所述，腌制广东腊肉前应避免用水清洗，只需用干净的布或厨房纸擦去表面的血水和脏物，或者用温水轻轻冲洗，然后晾干或用高度白酒擦洗表面，以保持腊肉的风味和延长保质期。